Tamosi Hiali – Marie-Galante Pere Labat 2013 est une sélection de rhum agricole qui nous vient de la petite île de Marie Galante. Les rhums vieux millésimés de la distillerie Poisson sont assez rares, et cet Hiali (« brillant » en langue Taïno) se montre plein de promesses.
Le pur jus de canne a été récolté non loin de la distillerie, sur cette île encore très rurale et préservée. 72 heures et un peu de levures de boulangerie ont été nécessaires pour la fermentation. La distillation s’est effectuée sur un colonne créole, d’où le rhum blanc s’est écoulé à 70 %. Il a ensuite été placé en fût de chêne américain ayant contenu du bourbon durant 6 bonnes années, avant de voyager jusqu’en Europe. C’est en Hollande, à Amsterdam, qu’il a bénéficié d’un affinage supplémentaire de 9 mois en fût de calvados.
La note de dégustation de Nico
Au nez, on découvre une certaine fraîcheur végétale, bien patinée de vanille. La canne développe des accents poivrés, qui répondent à un fût de chêne teinté de foin, de paille. Les fruits sont acidulés dans un premier temps, avant de s’épaissir en un sirop léger et légèrement oxydé.
Avec l’aération, le rhum a bien conservé de sa fraîcheur, de sa jeunesse. La canne au jus encore vert et herbacé est cependant posée sur une nougatine aux épices douces, façon fève tonka ou cannelle.
En bouche, on découvre une canne qui semble ancienne, mature, confite par le temps. Ses saveurs s’entremêlent avec des arômes herbacés très doux, presque doucereux, comme des aromates passés. Une petite touche de citron et d’épices amène un léger coup de fouet en milieu de bouche, et nous laisse avec un boisé un peu sec et végétal, oxydé, plutôt rustique.
La finale revient au jus de canne fermenté, avec quelques touches de bagasse et de poivre.
« Un finish délicat, qui a apporté des notes rustiques et oxydées à un vieux rhum agricole encore plein de canne fraîche…»
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