Ypioca Paille Reserva Castanheira est une cachaça, la cousine brésilienne du rhum agricole. Distillée à partir de pur jus de canne, elle a la particularité d’être très douce grâce à sa méthode de fabrication artisanale et ses 38 petits degrés.
Nous avons ici un assemblage de cachaças qui ont fait un court passage en fûts de châtaigner. Elles ont ainsi acquis de la rondeur et des arômes légèrement épicés. La bouteille est recouverte d’une paille de Carnauba (une espèce de palmier du Nord du Brésil) tressée à la main.
La note de dégustation de Nico
Le nez s’ouvre sur une canne confite, aux accents de bonbon anglais. L’équilibre est de mise, avec un végétal frais balancé par une certaine rondeur et par un caractère au final relativement léger.
L’aération vient caraméliser notre jus de canne, pour le transformer en confiserie, en sucre candy. Quelques souvenirs de vesou fermenté resurgissent par la suite, avec des soupçons d’aromates résineux, de poivre vert, ainsi qu’une touche citronnée.
La bouche est légère et fluide, et le jus de canne se fait tout à fait pur, dépouillé de ses notes de fermentation. Les épices, ainsi qu’un côté légèrement métallique, viennent chatouiller les papilles en milieu de bouche, avec un alcool léger et frais qui fait s’évaporer la cachaça sur la langue.
La finale revient à quelque chose d’un peu plus aromatique et poivré.
« Une cachaça légère où la canne est à la fois confite et épurée… »
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