Zacapa Edicion Negra est, comme tous les rhums de la distillerie guatémaltèque, un rhum élevé en solera. Sa particularité est d’avoir séjourné dans 4 fûts différents, dont un en chêne ayant été préalablement chauffé fortement.
La note de dégustation de Nico
Résumé : caramel – bois toasté – mélasse – fruits à coque – vanille – rond
Le nez de ce rhum a tout d’un bonbon. Tour à tour caramel puis sucre d’orge, le bonbon de sucre de canne se déguste sous plusieurs formes. Les notes affirmées de boisé toasté amènent ensuite plus de force, elles sont assorties d’une mélasse un peu reglissée et brûlée. Le boisé semble avoir libéré de la vanille grâce à son toastage, mais pour l’instant le côté empyreumatique laisse peu de place à cette douceur. En effet, le charbon et le café torréfié se trouvent bien plus à l’aise dans cette ambiance plutôt brune. Les dattes, noix et figues s’y plaisent aussi. Une petite touche de cacao les rassemble dans une sorte de mendiant, sans fruits confits cependant.
En laissant glisser le rhum sur les bords du verre, le bonbon se fait plus fruité et ménage un peu plus d’espace pour la vanille. Mais assez vite, les fruits à coque poudreux et les épices reviennent chatouiller les narines. Le bois toasté s’en mêle, doux et caramélisé, mais aussi à la fois sec et végétal (fleurs séchées). Ce bois prend les rênes, il est brûlé et domine un rhum au cœur dépouillé et léger. Les fruits ont disparu pour le moment, ils reviendront trouver l’équilibre avec du repos.
La bouche est fidèle au nez, avec un caramel boisé (ou bien est-ce l’inverse ?), de la mélasse et des notes torréfiées. L’équilibre est là, le rhum est plutôt bien ordonné. Il conserve un sentiment de légèreté en son coeur, on a vraiment laissé le fût s’exprimer. Les épices et le caramel continuent d’affluer, adoucis par une vanille bienveillante.
La finale est très légère, avec un caramel qui reprend tous les arômes rencontrés depuis le début.
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