Zafra 21 ans Master Reserve est réalisé au Panama. Sa recette a été élaborée par Francisco Fernandez, surnommé également Don Pancho, qui est un master blender réputé dans le monde des rhums de tradition espagnole.
Le rhum a vieilli 21 ans en fûts de chêne américain ex-bourbon. Il a été embouteillé sur place, au Panama.
La note dégustation de Nico
Le nez est tout de suite happé par une douce ambiance de torréfaction. Le café sucré, le chêne grillé, le caramel bien cuit… tout cela nous emmène sur un brasero bien chaud où sont en train de chauffer quelques marrons fumants et réconfortants.
Avec l’aération, on découvre un versant plus épicé, mais également une mélasse gourmande aux accents de réglisse. On reste alors dans un profil sombre mais loin d’être austère, d’autant que la douceur de la vanille s’installe aussi progressivement.
La bouche est douce mais ne trahit pas sa promesse : la torréfaction est toujours le maître-mot. Dans une rondeur qui ne se dédit jamais, s’épanouissent des notes de café, de noix grillées, de chêne toasté, puis de mélasse réglissée. Les épices apportent un peu de variété et invoquent plus tard la noix de pécan.
La finale est légèrement fumée, c’est seulement à cet instant que la torréfaction se fait vraiment sombre.
« La torréfaction joue ici jeu égal avec la rondeur, et ces deux-là ne cessent de renchérir… »
