Ampov Distillery
Ampov est une distillerie émergente installée à Phnom Penh, au Cambodge, spécialisée dans la production de rhum à partir de pur jus de canne à sucre. Le projet est porté par Ralph Meyer, entrepreneur français issu du secteur de l’informatique, où il occupait auparavant des fonctions de direction technique dans les domaines de la logistique et de la production.
C’est au cours de missions humanitaires menées avec son association que Ralph Meyer découvre la culture de la canne à sucre cambodgienne et en perçoit le potentiel. Désireux de se reconvertir, il se forme aux métiers de la distillation, notamment lors d’un stage de bouilleur de cru en Lorraine puis d’un stage de distillateur à Cognac. En 2020, il est prêt à concrétiser son projet.
La pandémie de Covid-19 retarde toutefois le lancement effectif de la distillerie. Il faudra également une rencontre décisive avec Guillaume Ferroni (Maison Ferroni), qui deviendra son conseiller, pour que le projet prenne pleinement forme.
Après l’acquisition de deux alambics — un Holstein de 150 litres et un Gilain de 600 litres — ainsi que de cuves de fermentation, d’un pressoir et de fûts de vieillissement, l’aventure peut enfin débuter.
Ampov s’approvisionne exclusivement auprès de producteurs locaux, situés à moins de 30 minutes de Phnom Penh. Les cannes, cultivées avec peu ou pas de pesticides de synthèse, sont coupées le matin et pressées le jour même, garantissant une matière première fraîche et expressive.
Après une fermentation de 4 à 5 jours, le jus est soumis à une double distillation, donnant un rhum titrant 72 %, ensuite réduit pour la mise en bouteille ou destiné au vieillissement.
En 2026, Ampov propose déjà des rhums blancs ainsi que des rhums élevés sous bois. Les rhums vieux de la distillerie nécessiteront encore un peu de patience avant de se dévoiler. Lire moins
