Les rhums de la distillerie Foursquare de la Barbade, dirigée par le gardien du rhum Richard Seale, font l’objet d’une attention croissante, notamment depuis la collaboration récente avec Velier. Cette année sera riche pour la distillerie et pour les amateurs de ces rhums particulièrement ciselés et équilibrés.
Voici quelques indiscrétions par Richard Seale “himself” que nous avons interrogé.
Il n’y aura pas moins de deux éditions de la série des Foursquare Exceptional Cask. Le successeur du Foursquare 2004 (brut de fût) sera le Foursquare 2005 qui sera embouteillé après 12 ans de vieillissement. Il proposera le même style que le 2004, un assemblage classique pot still / colonne vieilli exclusivement en fûts de Bourbon.
Le successeur de l’assemblage vieilli en fûts de Zinfandel sera le Foursquare Criterion. C’est un rhum de 10 ans d’âge, assemblage de pot still et de colonne, qui a d’abord vieilli 3 ans en fûts de Bourbon et qui a ensuite été transféré en fûts de Madère. Il sera embouteillé à 56% et sera limité à 2000 bouteilles pour l’Europe. 2000 autres bouteilles seront réservées aux États-Unis.
La collaboration Velier / Foursquare donnera un successeur à l’incroyablement populaire Foursquare 2006 : le Triptych. Il s’agit d’un assemblage pot still / colonne composé de 3 millésimes vieillis dans 3 types de fûts. Les millésimes ont été distillés en 2004, 2005 et 2007. Les types de fûts utilisés sont des fûts neufs, des fûts de Madère et des fûts de Bourbon. Il sera embouteillé à 56% au nombre de 5400 bouteilles, seulement disponibles en Europe.
Pour célébrer le 70ème anniversaire de Velier, Foursquare va proposer une avant-première très limitée du Destino qui figurera au catalogue de l’anniversaire. C’est un rhum de 14 ans d’âge, vieilli d’abord 12 ans en fût de Madère, puis deux ans supplémentaires dans de très vieux fûts de rhum. Il sortira à 62% et seulement deux fûts seront embouteillés à priori.
Encore en collaboration avec Velier et cette fois également avec Hampden, Foursquare s’attaque au marché des rhums blancs “premium”. Le nom du projet est Veritas. C’est un assemblage de rhums de pot still et de rhums de colonne de Foursquare, et de rhums de pot still de chez Hampden. Il sortira à 46% ou 47%. Richard se dit très enthousiaste par rapport à ce projet et espère une nouvelle fois placer la barre haute en termes de complexité et de saveurs pour la catégorie des rhums blancs.
A ceux-ci s’ajouteront sans doute d’autres embouteillages car on sait que Foursquare travaille énormément en ce moment. Nous verrons sûrement bientôt d’autres projets aux noms mystérieux. Les 70 ans de Velier devraient aussi arriver avec leur lot de surprises, restez à l’écoute !
Nico de l’équipe Rhum Attitude
PS : en bonus 2 photos de la distillerie Foursquare made in Barbados…
