A 1710 La perle fine 2021 est le second millésime de ce rhum brut de distillation, élaboré en Martinique sur l’Habitation du Simon. Il est réalisé à partir de cannes à sucre coupées à la main sur les parcelles de Madame Joseph Sylvestre et de Monsieur Paul Octave, de Ducos et du Saint-Esprit.
Les cannes ne sont pressées qu’une seule fois et le vesou fermente longuement, de 5 à 7 jours. Il est ensuite doublement distillé à plusieurs jours d’intervalle, dans l’alambic en cuivre surnommé La Belle Aline. Le rhum pur jus de canne est embouteillé sur place à son degré naturel.
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