Auténtico Nativo Salvaje est un rhum de mélasse originaire du Panama et produit par la distillerie Las Cabras.
La mélasse provient de cannes à sucre cultivées et récoltées à la main sur le sol volcanique de la région de Herrera au Panama.
Une fois la mélasse produite, s’ensuit une phase de fermentation de 3 jours. Vient ensuite la distillation dans une colonne à distillation continue faite de laiton et de cuivre.
Pour cette cuvée, Eduardo Perez, le master blender, a souhaité un vieillissement en fût de chêne américain ex-bourbon. Les rhums de cet assemblage affichent entre 6 et 10 ans.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : Une belle dose de caramel, accompagnée de vanille et de notes torréfiées évoquant le chocolat. Quelques fruits secs et une trame boisée complètent l’ensemble. L’alcool est perceptible au nez.
En bouche : L’attaque est douce et suave, sur des notes de caramel au miel et de vanille. Le profil évolue ensuite vers les fruits secs et le boisé torréfié, déjà présents au nez, qui apportent une belle dimension chocolatée. Les épices prennent alors le relais, avec une petite note poivrée et de la muscade. Enfin, une légère amertume évoquant les noyaux de cerise vient clore la dégustation.
La finale : De longueur moyenne, elle reste douce et s’exprime sur les épices, avec un petit côté fruité et le retour des notes torréfiées.
