Ce rhum pur jus de canne de la distillerie Bologne a vieilli d’abord en foudres de chêne français pendant 18-24 mois, puis en fûts ex-cognac pendant 6 mois supplémentaires. Il est ainsi appelé “cask matured” ou “élevé sous bois”.
La note de dégustation de Nico
Le nez est plutôt léger et fruité dans un premier temps, avec des agrumes secs et frais qui apportent une touche d’amertume. Ce côté sec s’harmonise avec un registre plus végétal, puis avec un boisé grillé qui évoque le pain toasté.
L’aération nous ouvre la porte de la gourmandise, et les épices douces s’engouffrent joyeusement. Le bois brûlé apporte de l’intensité et torréfie peu à peu les épices, puis va même jusqu’à cuire les fruits, dont les sucs suintent au travers du fût.
En bouche, le jus de canne est patiné de poivre et d’autres épices, avec un boisé sec qui casse quelques fruits à coque sur les papilles. Le rhum reste malgré tout assez doux, grâce à une puissance mesurée et un certain côté gras.
La finale est doucement épicée, et le bois continue de s’attacher au palais, tout en se fondant en vanille et caramel.
« Un jus de canne boisé et épicé, à déguster en cocktail Old Fashioned par exemple… »
