Cachaca Soledade Ipê 40°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

40

Âge

+

Packaging

Étui

Genre

Rhum, Cachaça (Brésil)

Profil

Épices douces, Fruits, Rond

38.90  Bouteille :

En stock

5.68  Échantillon 5 cl :

En stock

Cachaca Soledade Ipê 40° : Description et avis clients

La Cachaca Soledade Ipê est un spiritueux brésilien, cousin de notre rhum agricole. Cette eau-de-vie de pur jus de canne a vieilli en fûts d’ipê, une essence de bois d’Amérique du Sud. Ce bois au grain très fin a la particularité de donner une belle robe cuivrée, ainsi que des notes marquées de fruits à coque.

La cachaça est l’ingrédient de base de la fameuse caïprinha, et cette expression peut aussi s’apprécier en dégustation pure.

La note de dégustation de Nico

Au nez, les fines épices et les fruits veloutés et les écorces d’oranges confites nous amènent vers un profil très rond, presque bonbon. Ce n’est pas la fraîcheur du jus de canne qui parle au premier abord, mais bien cette douceur assumée et délicate.

Avec l’aération, la fève tonka tire son épingle du jeu. Plus habitués à la retrouver avec les fûts d’amburana, on se rend compte qu’il s’agit d’un arôme typique du terroir brésilien. Elle se mêle à un sucre de canne tout juste blond, puis à d’autres épices douces comme la muscade.

La bouche est douce et pâtissière, avec une fève tonka qui domine largement les débats. Elle est rejointe par un mélange 5 épices qui se bagarre un peu plus, en essayant de ne pas trop brusquer la délicatesse de la petite eau-de-vie de canne que l’on pourrait avoir tendance à oublier.

La finale est doucement poivrée, et la tonka s’éternise sur la langue.

« Une cachaça poivrée, aux fortes notes de tonka, pour des caïpirinhas bien épicées… »

Soledade

La Fazenda Soledade a démarré la distillation de cachaça en 1977, avec un projet bien plus vaste que la seule production de spiritueux. Elle se trouve en plein cœur de la forêt atlantique du Brésil. Cette forêt tropicale humide ainsi que sa faune sont menacées par la déforestation.

Soledade a donc créé ce que l'on appelle des RPPN (Réserves de Patrimoine Privé Naturel). Ces zones protégées garantissent la diversité biologique, la protection des espèces menacées, et conservent des échantillons d'écosystèmes.

Les cachaças Soledade sont des sélections de distillations en une passe par des petits producteurs locaux, redistillées en deux passes à la Fazenda. Cette double distillation se fait en petits alambics en cuivre, et on ne garde que le cœur de chauffe. C'est une distillation lente en toutes petites cuvées, entièrement sous la supervision de l'Homme.

Toujours dans le but de préserver au maximum l'environnement, on traite les résidus de distillation (vinasses) avant de revenir à la nature. On passe par un processus d'oxygénation, de décantation et de filtration sur charbon actif pour garantir la qualité et l'efficacité du traitement.

Le vieillissement s'opère à 900 mètres d'altitude, dans les conditions humides et chaudes de la forêt atlantique. Il dure entre 1 et 3 ans.

Le Maestro Cachaceiro assemble ensuite les cuvées, puis les embouteille après une filtration à froid.

Soledade propose une cachaça blanche, non vieillie appelée Pura. Les cachaças peuvent aussi être vieillies en fûts d'ipê, d'umburana ou de balsamo (bois exotiques). Elle propose même un rhum (assemblage de mélasse et de pur jus), ce qui est assez peu courant dans la région.

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