Mana’o paille est un rhum de pur jus de canne à sucre certifié bio. Les cannes sont coupées à la main, taillées et sélectionnées avant d’être broyées lors d’un seul et unique passage, sans adjonction d’eau. Ce jus de canne première presse est issu de la canne rouge, une variété ancestrale baptisée “Otaïti”.
Le jus est alors filtré puis stocké en cuve de fermentation avec une levure biologique pour une durée de 48 heures. Seuls les cœurs de chauffe sont conservés en sortie d’alambic.
Le rhum passe entre 12 et 18 mois en fûts de chêne français pour acquérir sa robe ambrée.
La note de dégustation de Nico
Le nez est déjà très mature, compte tenu du léger vieillissement de ce rhum. La canne comme le bois arborent une patine douce et ont déjà beaucoup appris à se connaître. Il se dégage également une fraîcheur végétale, entre le petit menthol de la canne polynésienne et les tanins.
L’aération fait pencher la balance en faveur de la gourmandise. La fraîcheur s’efface, mais la rondeur de la canne mûre et du bois tendre forme un côté miellé, brioché, plein de sucre de canne et d’épices douces.
En bouche, tout comme au nez, on apprécie une belle rondeur et une belle maturité, avec un équilibre qui se met en place entre la canne mûre et le caractère brioché du bois. On trouve également une touche typiquement agricole, avec du poivre doux et du zeste de citron vert, tous deux fondus en une sorte de sirop.
La finale est végétale et ronde, comme des aromates veloutés.
« Déjà une belle maturité et une grande gourmandise pour ce rhum de pur jus de canne… »
