Mezan Dominican Republic 2012 est un rhum de mélasse produit par l’une des distilleries les plus modernes des Caraïbes : Acoholes Finos Dominicanos. Fondée en 2009 à San Pedro de Macoris par un groupe espagnol, cette distillerie est auto-suffisante en énergie grâce à la biomasse fournie par la bagasse.
Ce rhum a été élaboré à partir de mélasse de cannes à sucre cultivées dans les provinces de San Pedro de Macoris, La Romana, La Altagracia et El Seibo. Le jus a bénéficié d’une fermentation avec des levures propriétaires, et d’une distillation, en 2012, dans un alambic à repasse à 5 colonnes.
Son vieillissement de 10 années a été opéré dans des fûts de chêne américain ex-bourbon (3 ans sous climat tropical et 7 ans en Europe sous climat continental).
5500 exemplaires numérotés ont été mis sur le marché, embouteillés sans filtration à froid, sans coloration ni ajout de sucre.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : On retrouve des notes de vanille, de coco, de miel de canne et une certaine fraîcheur chlorophylée, avec le temps un côté résineux se présente.
En bouche : La texture est fluide, l’attaque est légèrement acide, elle libère des arômes herbacés et de sucre roux cuit, avec le temps on se dirige vers un chocolat noir amer, accompagné de quelques épices relativement discrètes qui chatouillent quand même la langue. Avec le temps les épices se font plus présentes (cannelle et poivre).
La finale : Sur les épices et le côté boisé torréfié.
