Papa’s Pilar Rye Finished est un rhum vieux dont l’assemblage est celui du Flagship Dark : il est réalisé selon la méthode solera dans une sélection de fûts de bourbon, de porto et de sherry.
Cette cuvée bénéficie d’un affinage final en fût de rye whisky américain.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : les céréales toastés se mêlent au sucre roux cuit , on a un profil très pâtissier, des fruits à coques grillés , de l’amande et du miel
En bouche : l’attaque est ronde, presque lichoreuse, elle libère un caramel fondu accompagné de cacao et d’une légère amertume, des fruits rouges oxydés se présente rapidement , le caramel se fait de plus en plus crémeux, tournant vers le moka avec quelques fruits confits qui l’accompagne. Des épices douces saupoudrent le tout.
La finale : Sur les notes pâtissières qui sont contrebalancées par l’amertume qui persiste.
