Planteray Rum 2016 Jamaica Hot Sauce est un rhum de mélasse jamaïcain.
Ce single cask a été distillé en pot still en 2016 chez Hampden, puis élevé pendant 7 ans en fûts ex-bourbon sous climat tropical. S’en est suivi un affinage continental de 2 mois en fûts ex-Cognac Ferrand, puis de 1 an et 5 mois en fûts ayant contenu de la sauce pimentée.
La mélasse utilisée a bénéficié d’une fermentation longue de 1 à 2 semaines. Combiné à la distillation en pot still, ce type de fermentation permet d’obtenir un taux d’esters de 338 g/hL AA, et 527 g/hL AA de composés volatils. Ces taux élevés garantissent un profil aromatique affirmé.
