Planteray Rum 2016 Jamaica Hot Sauce est un rhum de mélasse jamaïcain.
Ce single cask a été distillé en pot still en 2016 chez Hampden, puis élevé pendant 7 ans en fûts ex-bourbon sous climat tropical. S’en est suivi un affinage continental de 2 mois en fûts ex-Cognac Ferrand, puis de 1 an et 5 mois en fûts ayant contenu de la sauce pimentée.
La mélasse utilisée a bénéficié d’une fermentation longue de 1 à 2 semaines. Combiné à la distillation en pot still, ce type de fermentation permet d’obtenir un taux d’esters de 338 g/hL AA, et 527 g/hL AA de composés volatils. Ces taux élevés garantissent un profil aromatique affirmé.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez :
Un bouquet expressif dominé par des notes de banane, d’ananas et de vanille, soutenues par des épices douces telles que le clou de girofle et la cannelle.
En bouche :
L’attaque est franche et légèrement piquante. Elle dévoile rapidement des arômes de canne, accompagnés de fruits exotiques, avec une dominante d’ananas, et d’épices. L’ensemble est enveloppé par une douceur de miel vanillé et un léger boisé. Le piment s’impose progressivement, envahissant le palais d’une chaleur persistante. Sous cette intensité, on distingue toujours la canne cuite et les notes boisées, qui restent bien présentes.
La finale :
Axée sur les épices et le piment, elle évolue avec le temps vers une expression plus fruitée. Les fruits, discrets en arrière-plan, demeurent toutefois perceptibles et prolongent la dégustation.
