Elijah Craig
Elijah Craig est une marque de Kentucky Straight Bourbon de la distillerie Heaven Hill. Son nom est un hommage aux pionniers du bourbon, dont Elijah Craig serait même l’inventeur. Ce révérend d’origine écossaise a en effet été le premier à stocker ses distillats dans des fûts de chêne neufs fortement brûlés, définissant ainsi un style inimitable.
Implantée à Louisville, la distillerie utilise l’eau calcaire du Kentucky pour la fermentation. Les céréales utilisées sont du maïs à 78 %, du seigle à 10 %, et de l’orge à 12 %. Les fûts de chêne blanc américain bénéficient d’un fort bousinage durant 40 secondes, que l’on qualifie de niveau 3. S’en suit un toastage plus léger, pour continuer de développer les saveurs caractéristiques du fût de bourbon. Les barriques reposent dans une Rickhouse, un chai de 7 étages percé de nombreuses fenêtres ouvertes afin que l’air y circule un maximum. Ce chai est en outre composé de bois et de métal, afin d’infliger aux fûts des changements extrêmes de température.
Le bourbon Elijah Craig Small Batch est l’étendard de la marque. Quelques single barrels, ainsi qu’un rye, ont aussi vu le jour. Lire moins
