La Favorite Cœur d’Ambre 18 mois 45°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

45

Âge

+

Packaging

Sans

Profil

Bois, Épices douces, Épices fortes, Fleurs, Frais, Fruits, Sec, Végétal

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique

36.90  Bouteille :

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5.54  Échantillon 5 cl :

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La Favorite Cœur d’Ambre 18 mois 45° : Description et avis clients

Rhum agricole entièrement fabriqué au sein de l’Habitation La Favorite, Cœur d’ambre, doré par les tanins du bois, a bénéficié d’un vieillissement de 18 mois en foudres de chêne.

Grâce à ses légères notes boisées et ses arômes de cannes fraîches préservées par ce vieillissement court, il se prête volontiers à des associations variées pour des cocktails subtils, et bien sûr se déguste en ti-punch

La note de dégustation de Nico

Le rhum est très frais au nez. Nous sommes en présence d’un vrai rhum agricole, cela ne fait aucun doute. La canne est bien fraiche et juteuse et le poivre est très bien intégré. Le rhum blanc agricole à la base de cette cuvée est légèrement adouci par son passage en foudre (le foudre est une sorte de grande cuve de chêne), juste ce qu’il faut. Le souvenir de son terroir s’exprime : l’équilibre entre terre et jus de canne, entre sec et rond, s’établit pour un nez charmeur et authentique. Des notes florales veloutées comme la rose laissent présager un rhum soyeux.
L’agitation du verre libère le caractère plus sec du rhum. On est désormais plutôt sur la fibre de la canne ou alors sur la paille de celle-ci. Mais il y a toujours cette intensité, cette bouffée d’air frais, si agréable. L’équilibre se rétablit vite pour nous offrir une canne gourmande assortie d’une petite acidité. Quelques fruits exotiques frais se sont invités, et même la pomme verte est de la fête. On n’oublie pas le poivre, et voilà un profil déjà bien complet pour un si jeune rhum.

Le poivre s’impose sans partage en bouche, il emporte la canne dans un déluge de grêle intense. Le rhum est structuré, on y retrouve la fibre de la canne et un côté végétal et sec. Mais le poivre ne nous laisse aucun répit, il assaille le palais et procure une sensation réellement épicée, piquante et chauffante comme un piment.

Le poivre persiste à la finale, la langue chauffe toujours et les épices y crépitent.

« Les amoureux du fameux poivré de La Favorite seront ravis par ce jeune rhum… »

La Favorite

L’histoire de La Favorite

Les origines de La Favorite remontent au XVIIIème siècle en Martinique, avec l’exploitation sucrière « La Jambette ». Il faudra attendre le siècle suivant pour cette exploitation se dote d’une distillerie, en 1842. On y fabrique du rhum de mélasse bien entendu, comme partout à cette époque.

C’est Charles Henri qui baptise le domaine La Favorite après l’avoir racheté en 1851. Il fait malheureusement faillite en 1875, avant qu’un ouragan ne ravage les installations en 1891.

Il s’en est fallu de peu pour que l’histoire de La Favorite s’arrête ainsi. Mais en 1909, Henri Dormoy acquiert la propriété aux enchères et décide de la relancer. En 1914, il met fin à la production du sucre, et se consacre à ce que l’on appelle désormais le rhum agricole. Il dote la distillerie d’une machine à vapeur (toujours en service aujourd’hui). Il ajoute aussi une colonne de distillation, et développe le chemin de fer pour acheminer la canne.

Cependant, la rentabilité n’est pas au rendez-vous, et en 1924 la distillerie ferme, et la sucrerie fait son retour. Henri Dormoy décède en 1938, et c’est André qui reprend l’activité de son père. Il entame des travaux de rénovation et parvient à rouvrir la distillerie en 1957.

La marque La Favorite s’est maintenue entre temps, car la canne du domaine était distillée au Lareinty, avec ses appareils d’origine qui y avaient été transférés.

La distillerie rouvre alors avec succès, et atteint les 800,000L de rhum par an dès 1960. En 1969, elle rachète la marque Survi, puis Courville en 1975. Elle fait l’acquisition de la distillerie Saint-Étienne en 1985, avant de la revendre en 1993.

Le rhum La Favorite

La distillerie La Favorite dispose de 60 hectares de canne à sucre, ce qui couvre environ 80 % de ses besoin. Pour les 20 % manquants, elle travaille avec des petits planteurs alentours, avec qui elle entretient des relations étroites.

À son arrivée à la distillerie, la canne est broyée grâce à une machine à vapeur qui a été construite en 1906 ! Elle fonctionne à la bagasse et permet ainsi à La Favorite d’être autonome d’un point de vue énergétique.

Le vesou (pur jus de canne) est mis en fermentation dans des cuves de 30,000L. On y ajoute des levures de boulangeries, pour une fermentation qui va durer entre 48 et 72 heures, ce qui est vraiment dans la fourchette haute dans le monde du rhum agricole.

La distillation s’effectue sur deux colonnes différentes :

- La colonne entièrement en cuivre installée en 1957 produit un rhum de longue fermentation, le Cœur de canne.

- La colonne mi inox – mi cuivre qui date de 1986 est prévue pour l’Authentique, le rhum phare de la marque.

500,000L de rhum AOC Martinique à 70-72 % sortent de ces colonnes chaque année. Le plus gros de la production s’écoule en rhum blanc, avec quelques éditions spéciales et parcellaires comme Bel’air ou La Digue. 15 à 20 % du rhum est mis en fût de bourbon et de cognac. Il en résulte des rhums vieux classiques comme le Coeur de rhum, quelques millésimes, ainsi que des cuvées prestigieuses comme La Flibuste ou les différentes cuvées Privilège.

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