Renaissance Distillery est tout simplement la première distillerie qui produit du rhum à Taïwan. Elle se situe sur l’ile de Formose et elle est en activité officiellement depuis 2017.
Pour cette cuvée Noble Rot cask finish, la fermentation de la mélasse a duré 25 jours. La distillation a eu lieu en mars 2018 dans le pot still charentais en cuivre que possède la maison.
Le vieillissement de ce rhum est de 4 ans au total.
Dans un premier temps la maturation a été effectuée dans fût français de premier remplissage dit “Noble Rot”. La “pourriture noble” est un champignon (Botrytis Cinerea) qui concentre le sucre dans le raisin. Il donne des vins avec des sucres résiduels comme les sauternes, les jurançons, ou les coteaux-du-layon.
Dans un second temps, le rhum a effectué un passage dans un fût “Shaved Toasted Charred 2”, un fût ex noble rot qui a été remanié avec une chaud de niveau 2.
Le fût portant le numéro 18089 embouteillé en juin 2022 a donné naissance à 233 bouteilles.
L’embouteillage a été réalisé sans filtration et sans aucun ajout. Le rhum n’a subi aucune réduction. Il a été enfûté à 65° et son élevage l’a ramené naturellement à 63,2°.
Avis
Il n’y pas encore d’avis.