Foursquare Cask Strength 2007 59°

Format

,

Âge

++

Degré

59

Contenance

70 cl

Particularité

Brut de fût

Millésime

2007

Genre

Rhum, Rhum de tradition anglaise (Rum), Rhum traditionnel de mélasse

Profil

Bois, Épices douces, Torréfaction

Packaging

Sans

69,90  Bouteille :

Rupture temporaire

7,89  Échantillon 5 cl :

Rupture temporaire

Foursquare Cask Strength 2007 59° : Description et avis clients

Après Foursquare Cask Strength 2004 et Foursquare Cask Strength 2005, voici Foursquare Cask Strength 2007… On ne change pas les bonnes recettes.

Comme pour les autres millésimes, il s’agit d’un assemblage de rhums distillés en colonne et en pot still, et le vieillissement est opéré en fûts ex-bourbon.

Ce rhum a vieilli 12 ans avant d’être embouteillé sans réduction.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum de la Barbade est plutôt sérieux. Il est tourné vers un boisé franchement toasté, avec un caractère grillé né d’une flamme ardente. Du chêne américain s’échappent rapidement des notes intenses de coco, de vanille et de tabac, la signature délicieusement reconnaissable de la maison.

L’aération fait parler la concentration. Un petit solvant de bon augure fait son apparition. Les fruits à coque bien gras se font huileux, ils ont été passés à la flamme et une pellicule caramélisée s’est formée. On est heureux de retrouver encore une fois Foursquare à son meilleur niveau. Les gourmandises se succèdent, toujours avec beaucoup d’intensité : noix de pécan, café, mélasse, coco…

L’entrée en bouche est chaude et gourmande, concentrée et intense. Le rhum est comme un sirop d’érable sans sucre, qui concentre des saveurs de bois tendre, de sauce soja, de caramel au beurre, de vanille et de tabac. La note de solvant semble être là pour dissoudre et étaler le rhum dans les moindres recoins du palais. Une fois installé, il s’étale en coco et en vanille, avec un air à la fois brioché et accrocheur.

La finale est longue et savoureuse, avec un chêne extrêmement gourmand.

« Que dire ? À part que les millésimes de Foursquare en brut de fût sont des réussites totales à chaque fois, si bien qu’ils se confirment comme véritables standards du rhum de tradition anglaise… »

Les différences avec le millésime 2005 sont minces, et l’on peut dire que ce 2007 est tout à fait au niveau. Le 2005 était peut-être un peu plus rond, et le solvant se faisait un peu moins entendre. Ce 2007 est donc un peu plus intense et concentré.

Foursquare

L’histoire de Foursquare

Foursquare est une distillerie familiale et indépendante de la Barbade, gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Dès 1883, Reginald Leon Seale se forme à l’art de l’assemblage des rhums. Il fonde sa première entreprise, R.L. Seale & co en 1926, pour commercialiser la marque Calypso. À l’époque, à la Barbade, les distilleries avaient l’interdiction de vendre leurs propres rhums. Ceux-ci s’écoulaient alors sur le marché local via des embouteilleurs ou des marques indépendantes. En ce qui concerne l’Europe, ils étaient vendus à des courtiers qui fournissaient des embouteilleurs indépendants, surtout britanniques.

Reginald Clarence prend la suite de son père en 1946, avant de passer la main à son fils David en 1969. Richard Seale, l’illustre propriétaire actuel, entre dans la société en 1992. Ce dernier rachète rapidement les marques Doorly’s et Old Brigand. Ces assemblages de rhums sont produits à la WIRD (West Indies Rum Distillery), car R.L. Seale & Co ne distille pas encore ses propres rhums.

La construction de la distillerie Foursquare commence alors en 1996, sur le site de l’ancienne sucrerie-distillerie du même nom, qui avait fermé ses portes en 1984. Cette jeune distillerie dispose alors d’une configuration très moderne et efficiente.

Les rhums de Foursquare

Foursquare produit des rhums de mélasse. Celle-ci est diluée et mise à fermenter à l’aide de levures importées d’Afrique du Sud, dans des cuves de 400 hectolitres, parmi lesquelles on compte une cuve mère de fermentation. La fermentation se déroule en deux temps : on contrôle d’abord la température de la cuve, avec une partie du moût à distiller. Puis, une fois la température convenable atteinte, on l’élève petit à petit durant une période de 20 heures, tout en ajoutant progressivement le reste de mélasse à fermenter.

La distillation s’effectue à l’aide de deux appareils. Il y a d’un côté une triple colonne Coffey, qui peut selon les besoins fonctionner avec 2 colonnes. Ces colonnes fonctionnent sous vide, elles peuvent donc distiller à basse température et ainsi conserver un maximum d’arômes. La première colonne est constituée de deux parties, en inox et en cuivre. Les deux autres sont en inox, avec des plateaux en cuivre. La dernière colonne (de rectification), comporte 40 plateaux et le distillat obtenu titre à 94 %.

D’autre part, il y a un alambic pot-still avec une petite colonne, 2 retors et 2 condenseurs. Les pièces de cet alambic personnalisé ont été fabriquées en Ecosse, en Italie et à la Barbade. Lors de la distillation, le brouillis sort à 30 % dans le premier retors, puis il est redistillé pour s’écouler à 78-80 %. Les rhums les plus aromatiques sont évidemment produits dans ce pot-still caribéen.

Le vieillissement, élément clé

L’identité des rhums de la distillerie Foursquare réside justement dans l’assemblage de ces deux types de distillats, assemblés avant la mise en fût. La distillerie produit essentiellement des rhums vieux. La quasi-totalité de sa production est enfûtée, après avoir été réduite à 65 %.

Le chai est impressionnant et répond à la demande des multiples marques embouteillés à Foursquare. Parmi elles, Doorly’s, R.L. Seale’s, Sixty Six ou Real Mc Coy, ainsi que les embouteillages portant le nom de la distillerie. On y comptait 14.000 fûts en 2014, un chiffre en constante augmentation (on parle de 40.000 en 2020!).

Le style classique de la maison est obtenu après vieillissement en ancien fût de bourbon. Mais Richard Seale aime expérimenter la double maturation. C’est d’ailleurs un retour aux sources, car avant les années 1950, les rhums étaient surtout vieillis dans des fûts de vins échangés avec le vieux continent. À l’image du Doorly’s XO (fût de bourbon et fût de sherry oloroso), les rhums de la marque Foursquare bénéficient ainsi souvent de doubles maturations, en fût de porto, de sherry ou de madère par exemple.

La série des « exceptional casks », et surtout les bruts de fûts comme le millésime 2005, ont établi une sorte de standard pour la catégorie.

Richard Seale est un fervent défenseur des rhums authentiques, et a trouvé un alter-ego en la personne de Luca Gargano de Velier. Cette amitié a donné lieu à plusieurs collaborations fameuses, comme le Triptych, le Destino, ou encore le Plenipotenziario.

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